Pâté lorrain. Pâté Lorrain Pâté lorrain en croûte Paté lorrain gourmand Quiche lorraine Quiche lorraine rapide Pâté lorrain au vin blanc d'Alsace Quiche lorraine Quiche Lorraine Quiche lorraine Potée de Lorraine Tourte lorraine Punch lorrain Gâteau lorrain Omelette lorraine Kir lorrain Trou lorrain Plat typique du pays lorrain, ce pâté va vous régaler ! Découper en dés le veau et l'échine de porc. Mélanger le tout avec le vin blanc, le persil, l'estragon et la branche de thym.
Le pâté lorrain est un plat ancestral qui mérite de revenir sur nos tables.
On prépare la farce avec de la noix de veau, de l'échine de porc, du vin, des échalotes, du laurier, du thym et du persil, et on la laisse mariner.
Le pâté lorrain est une des spécialités gastronomiques les plus anciennes de Lorraine.
Vous pouvez avoir Pâté lorrain using 18 ingrédients et 12 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Pâté lorrain
- Vous avez besoin de Préparation de la viande et de la marinade :.
- Préparez 585 de grammes d'échine de porc.
- Vous avez besoin 315 de grammes de chair à saucisse.
- Vous avez besoin 2 de belles échalotes.
- C'est 1 gousse de d'ail.
- Vous avez besoin 1 de oignon.
- Préparez 7 de clous de girofle.
- Vous avez besoin 2 de feuilles de laurier.
- Vous avez besoin 5 de petites branches de thym.
- Préparez 1/2 de bouquet de persil.
- Vous avez besoin 1 de bouteille de pinot gris.
- Préparez 15 de grammes de sel de Guérande.
- C'est 1 de pincée de poivre.
- Préparez de Pour le pâté en lui-même :.
- C'est 2 de rouleaux de pâtes brisées épaisses.
- Préparez 1 de rouleau de pâte feuilletée épaisse.
- C'est 3 de œufs.
- C'est 1 cuillère à soupe de farine.
Sa farce riche en viande marinée est entourée d'une pâte feuilletée dorée et croustillante. Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de Laurent Mariotte avec ce beau pâté lorrain. J'ai en effet découvert son blog dans le courant de l'été et je n'ai pas été longue à m'y abonner. Vous pouvez donc être certains que les quelques recettes de Laurent Mariotte que j'ai déjà publiées, ne constituent que le début d'une longue liste à venir.
Pâté lorrain instructions
- On commence par hacher toutes les épices (échalotes, ail et persil) et on les mélange avec les viandes dans un saladier ou un récipient dans lequel on dépose l’oignon piqué de 7 clous de Girofle, le thym et le laurier. Pourquoi 7 clous ? Hahahahaha !!!.
- On sale, on poivre et on place dans un sac congélation. On verse 1 verre de vin blanc, on pourra boire le reste... Personnellement, j'aime utiliser le pinot gris qui n'est pas trop sec et qui permet d'ajouter un peu d'Alsace au pâté lorrain. Après tout, c'est la même région maintenant... En plus, on ne sait jamais si toute la bouteille partira dans la marinade....
- On goûte la marinade et on rectifie l'assaisonnement. On ferme le sachet, on mélange bien et on met au frais pendant 3 à 24 heures (Placer dans une assiette creuse en cas de perforation accidentelle)..
- Après ce temps de "mûrissement", on retire l'oignon, le thym, le laurier. On mélange un œuf dans un bol et on l'incorpore à la viande essorée avec une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger..
- Maintenant, on s'attaque à la pâte... brisée d'abord. Soit on la fabrique (mais c'est un peu tard à ce stade), soit on l'achète toute faite en rouleau ou en bloc. Dans tous les cas, on doit obtenir un bon rectangle de pâte à la fin..
- On répartit la viande au milieu du rectangle en laissant 4 cm vide sur les côtés environ et 5 cm en bouts. On rabat la pâte sur la viande..
- On applique du jaune d’œuf au pinceau sur la partie qui recouvre la viande et qui servira de liaison avec la pâte feuilletée..
- On vient ensuite déposer notre pâte feuilletée abaissée et assez épaisse sur notre petite structure..
- Avec un couteau, on fait des p'tites décos SUPERFICIELLEMENT et surtout sans transpercer la pâte (raies, forme d’arêtes de poisson, spirales, organes génitaux masculins mais ça fait mauvais genre quand on sert belle-maman...). On badigeonne de jaune d’œuf le tout et avec un couteau, on fait un trou pour éviter l'effet cocotte minute (mais là on a le droit de se défouler en transperçant bien sûr !).
- On enfourne enfin dans un four préchauffé à 180°C, sur une grille, pendant 45 à 50 minutes en retournant à mi-cuisson (sauf si vous avez le top du top au niveau du four et que vous avez une homogénéité de chaleur géniale, ce qui n'est pas mon cas). Il est précisé qu'on retourne la grille sur un axe plan, et on ne retourne pas le pâté parce que sinon, votre four est bon à laver... A bon entendeur....
- Placer une grille par dessus pour éviter un gonflement éventuel. Si la couleur fonce trop rapidement, n'hésitez pas couvrir avec un peu de papier aluminium..
- A servir avec une petite salade verte par exemple. A noter : c'est meilleur réchauffé. Peut donc être avantageusement préparé un peu à l'avance... Bonne dégustation..
De Buyer vous propose la recette du fameux pâté lorrain du chef Philippe Laruelle, Maitre cuisinier de France et formateur chez de Buyer. Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine. C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité Lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains. La veille, hacher les différentes épices ensemble puis mélanger cette préparation à la viande. Couvrir d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pendant une nuit en remuant le tout plusieurs fois.