Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. La meilleure recette de Pâté de canard en croûte, au foie gras et à l'armagnac! Paté en croute maison au canard, foie gras et pistaches. Cela faisait un moment que j'avais envie de réaliser un pâté en croute maison et c'est en tombant sur la recette du blog Rock the Bretzel que je me suis lancée!
Le canard et le foie gras, une histoire d'amour dans le Gers !
Cette recette est inspirée de celle de M.
Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest.
Vous pouvez cuisiner Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras using 26 ingrédients et 4 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras
- Préparez de La pâte :.
- Préparez 600 g de farine.
- C'est 200 g de beurre mou.
- Préparez 1 de jaune d’œuf.
- Préparez 18 cl de lait.
- C'est 10 g de sucre en poudre.
- Préparez 10 g de sel.
- C'est de La garniture :.
- Vous avez besoin 300 g de filets ou de magrets de canard.
- C'est 200 g de d'échine de porc.
- C'est 150 g de lard.
- Préparez 1 de bloc de foie gras.
- Préparez 1 de échalote.
- Vous avez besoin 2 de jaunes d’œufs.
- C'est 1 c. de à thé de muscade.
- C'est 1 c. de à thé de piment d'Espelette.
- Préparez 1 c. de à thé de curcuma.
- C'est 1 c. de à thé de sel.
- Vous avez besoin 110 g de pistaches.
- C'est 1 de sachet de gelée au madère.
- C'est de Pour la marinade :.
- C'est 1 de oignon pelé piqué de clous de girofle.
- Préparez 1 de bouquet de persil.
- Préparez 1 de branche de céleri.
- C'est 5 cl de d'armagnac.
- Vous avez besoin 20 cl de Floc de Gascogne.
La garniture de canard est aromatisée d'Armagnac et. Une pâte brisée qui enferme un magret de canard, du foie gras de canard lié avec du cochon et figues. Un équilibre qui fait la part belle à de généreuses portions de canard. Continuer avec la viande, puis les dernières tranches de Foie Gras et le restant de truffes.
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras étape par étape
- La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo..
- Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien..
- Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'.
- Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler..
Découvrez la recette de Pâté de canard en croûte, de Christian Etchebest avec Femme Actuelle Le MAG • Mettez tous les éléments de la farce, en réservant un morceau de foie gras et les truffes, à mariner avec le cognac et le madère. Deuxième recette de pâté en croûte du blog (l'autre, c'est par ici), mais c'est la première que je réalise moi-même (la première était l'oeuvre de Mister Bretzel). J'ai voulu en faire une aux garnitures un peu plus travaillées, une farce à base de canard et de porc, avec un insert au foie gras. Mettre une couche de farce, insérer le foie gras, puis à nouveau une couche de farce. Refermer la farce avec la pâte et coller celle-ci avec de l'eau.