Fricandeaux Aveyronnais. La différence réside dans le fait que le fricandeau ne contient pas de verdure (blette ou épinard) et les proportions de viande sont légèrement différentes. Le fricandeau est une spécialité de l'Aveyron très appréciée en entrée ou en apéritif. C'est un pâté de campagne à base de porc, cuit au four dans une crépine de porc, ce qui lui donne un goût et une texture inégalable.
Accompagné de petits cornichons et de belles tranches de pain de campagne, c'est un véritable voyage au cœur du terroir aveyronnais.
Fricandeau aveyronnais La recette du jour, le fricandeau est une spécialité de l'Aveyron et elle s'apparente à la caillette ardéchoise.
La différence réside dans le fait que le fricandeau ne contient pas de verdure (blette ou épinard) et les proportions de viande sont légèrement différentes.
Vous pouvez cuisiner Fricandeaux Aveyronnais using 9 ingrédients et 5 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Fricandeaux Aveyronnais
- Préparez 350 g de viande de porc (échine ou rouelle).
- Préparez 350 g de foie de porc.
- Vous avez besoin 200 g de poitrine de porc ou de lard frais.
- Préparez 1 de crépine de porc.
- Vous avez besoin 1 de œuf.
- Vous avez besoin 1 de à 2 gousses d’ail.
- Vous avez besoin de Sel, poivre, quelques pincées de quatre-épices.
- Vous avez besoin 5 cl de d’alcool type cognac (facultatif).
- Vous avez besoin de Quelques feuilles de laurier.
La recette du jour, le fricandeau est une spécialité de l'Aveyron et elle s'apparente à la caillette ardéchoise. La différence réside dans le fait que le fricandeau ne contient pas de verdure. Sa fabrication est quasiment identique à celle de notre pâté de campagne à la différence que ce produit est cuit au four dans une crépine. Nous vous garantissons un voyage dans le temps lorsque vous dégusterez ce produit.
Fricandeaux Aveyronnais instructions
- Si possible la veille Hacher les viandes (grosse grille pour l’échine et la poitrine et fine pour le foie). Mettre les viandes dans un saladier et ajoutez l’œuf, l’ail haché finement, le sel, le poivre, les quatre-épices et l’alcool. Mélangez bien le tout et réservez une nuit au réfrigérateur..
- Le lendemain Préchauffez votre four à 180°C. Divisez la viande en 4 ou 5, selon la taille de fricandeaux que vous souhaitez et formez des boules..
- Étalez la crépine et divisez-la selon le nombre de boules que vous avez fait. Placez au centre d’un morceau de crépine une boule de viande et une feuille de laurier. Entourez la viande de crépine. Reformez la boule si nécessaire. Refaites de même pour les boules restantes..
- Dans un plat à gratin huilé, disposez les fricandeaux serrés. Enfournez pendant environ 50 mn, selon la taille des fricandeaux. Laissez refroidir dans le four ouvert..
- Vous pouvez déguster les fricandeaux tièdes ou froids avec une bonne salade !.
Fricandeaux, Friton, Terrine aveyronnaise, Fromage de tête, Boudin, Boudin de langue, Saucisson cuit à l'ail, Jambon cuit supérieur AC VPF, Jambon cuit supérieur aveyronnais; Localisation. C'est Quentin Bourdy qui nous offre cette belle recette de fricandeau de l'Aveyron, une tradition familiale puisqu'il la tient de son grand-père. Même si son plat se sert ici chaud, sachez que le fricandeau est également très bon froid, servi tout simplement avec une bonne tranche de pain de campagne. C'est un pâté de campagne à base de porc, cuit au four dans une crépine de porc, ce qui lui donne un goût et une texture inégalable. Hachez l'échine, le foie et la poitrine de porc et déposez-les dans un saladier.