Jambon braisé sauce madère. Essayer avec l'orthographe jambon braise sauce madere. Ingrédients: madère,crème fraîche,maïzena,cube de bouillon de volaille,échalote. Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre.
A la fois, je rencontre un vif succès.
Cette recette et facile et surtout économique.
Cela change complètement du jambon que nous pouvons consommer au quotidien.
Vous pouvez avoir Jambon braisé sauce madère using 5 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Jambon braisé sauce madère
- C'est 1 de jambon.
- C'est 1 de à 2 branche de céléri.
- Vous avez besoin 1 de à 2 carottes selon grosseur.
- Vous avez besoin 1 de à 2 oignons.
- C'est de Madère.
Préparer la sauce : verser la crème dans un récipient haut, puis y ajouter le concentré de tomates et mélanger au fouet. La préparation doit être d'un joli rose saumon. Ajouter le vin de Madère, saler, poivrer et 'muscader' largement. Mélanger vigoureusement au fouet et verser cette préparation sur les tranches de jambon.
Jambon braisé sauce madère étape par étape
- Préparez un bouillon (soit avec oignon, carottes, poireau, soit avec des cubes de bouillon de boeuf). Emballez le jambon dans un vieux drap (cela permettra qu'il n'attache pas au fond de la casserole) et le mettre dans le bouillon. Je pose aussi une grille au fond pour poser le jambon dessus. Laisser cuire pendant 5 h (pour un jambon de grosse taille) à petits bouillons en veillant à ce que le jambon soit toujours couvert..
- Au bout des 5 heures de cuisson, le sortir. Conservez le bouillon..
- Coupez le céléri, carottes, oignon et faites les suer pendant 5 minutes. Versez cette garniture dans un plat. Arrosez-la de madère et d'un peu de bouillon de cuisson. Posez le jambon dessus et enfournez pour 3 h à 150°..
- Arrosez régulièrement pendant la cuisson..
- A l'issue de la cuisson, sortir le jambon, passer le fond de braisage au chinois, réduire et mettre au point l'assaisonnement..
- Perso, je mixe tous les légumes de la garniture, j'ajoute un peu de bouillon et de madère si nécessaire. Cela fait une pomme purée d'accompagnement pour le jambon. Je mets également au congélateur quelques barquettes de bouillon qui me serviront pour la préparation de sauces, risotto, etc....
Préparation de la recette Jambon braisé à la sauce madère. Disposer les tranches de jambon dans un plat à gratin ou dans deux petits plats, si on veut faire le service directement. Mélanger la crème, le concentré de tomate et le madère, de sorte à obtenir un liquide assez épais et d'un joli rose. Il n'y a pas besoin de mettre beaucoup de madère, c'est juste pour parfumer. Jambon braisé à la sauce Madère.