Tarte citron façon Frédéric Bau. "On dirait le sud" de Frédéric Bau (tarte citron / estragon) Depuis que j'avais découvert la tarte au citron de Jerome de Oliveira , j'avais décidé de ne plus jamais en tester d'autres. A chaque fois que l'on me demandait une tarte au citron c'était celle que je faisais, et le succès était toujours au rendez-vous. Si tu utilises de bons citrons, tu auras une saveur à la hauteur de tes attentes.
Aujourd'hui je vous propose une recette de.
Je n'aime pas du tout la tarte au citron meringuée, la texture de la meringue me séduit rarement, c'est mou, pâteux, et ça rajoute du sucre, inutile lorsque l'appareil de garniture est bien parfumé.
En revanche, une tarte au citron avec une bonne pâte sablée MAISON et une garniture parfumée.
Vous pouvez cuisiner Tarte citron façon Frédéric Bau using 15 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Tarte citron façon Frédéric Bau
- C'est 1 de pâte sablée maison ou industrielle.
- Préparez 25 de à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage.
- C'est de Pour la crème ivoire :.
- Vous avez besoin 130 g de couverture ivoire 35%.
- Préparez 3 de citrons de Menton non traités.
- C'est 50 g de d’œuf entier (1 œuf).
- Vous avez besoin 60 g de blancs d’œufs (2 blancs).
- Préparez 40 g de sucre en poudre.
- Préparez de Pour la gelée de citron à l'estragon :.
- Vous avez besoin 3 de citrons de Menton non traités.
- Préparez 50 g de sucre en poudre.
- C'est 2 g de gélatine en poudre ou une feuille de gélatine.
- C'est OU 3 g de d'agar-agar.
- Préparez 100 g de d'eau.
- C'est 12 de à 15 feuilles d'estragon.
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Tarte citron façon Frédéric Bau étape par étape
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo..
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille..
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon..
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène..
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo..
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron..
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon..
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée..
La TARTE AU CITRON et MOUSSE CHOCOLAT BLANC (sans meringue) Muffins au chocolat comme au Starbucks mais SANS BEURRE. Les OUTRAGEOUS COOKIES au chocolat de Martha Stewart. AMARETTI à la crème de marrons. La TARTE AUX FIGUES, VANILLE et CHOCOLAT BLANC. La TARTE GIANDUJA NOISETTE de François.