Charlotte chocolat / framboise. Une charlotte au coeur moelleux alliant la douceur du chocolat et celle des framboises. Verser le jus d'orange et le cointreau dans une coupelle large. Rouler rapidement les biscuits dans cette préparation avant de les poser sur les parois d'un moule à charlotte.
La charlotte est un classique de la pâtisserie française, que l'on pense souvent difficile à reproduire.
Quelques boudoirs, un peu de chocolat et beaucoup de framboises, et le tour est joué !
Essayez cette recette de charlotte au chocolat et aux framboises de la chocolatière Juliette Brun.
Vous pouvez avoir Charlotte chocolat / framboise using 17 ingrédients et 8 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Charlotte chocolat / framboise
- Préparez de Bavaroise chocolat :.
- Vous avez besoin 250 g de lait.
- Vous avez besoin 300 g de crème liquide entière 35%MG.
- Vous avez besoin 80 g de jaunes d'oeufs (4 environ).
- Vous avez besoin 30 g de sucre en poudre.
- Vous avez besoin 7 g de gélatine.
- Préparez 150 g de chocolat noir.
- Vous avez besoin de Biscuit cuillère :.
- Vous avez besoin de Pour réalisé la cartouchière de 70cm sur 8cm de haut, 2 disques (18cm et 16cm) et quelques biscuits.
- C'est 120 g de blanc d'oeuf (2-3 blancs d'oeuf).
- Vous avez besoin 100 g de sucre semoule.
- Préparez 80 g de jaunes d'oeufs (environ 4).
- Préparez 100 g de farine T55.
- C'est de sucre glace.
- Préparez de Nid spaghetti chocolat :.
- Préparez 150 g de chocolat noir.
- Vous avez besoin de décoration et fourrage : 250G framboises.
Recette suivante Dans la même sélection : Bavarois au chocolat blanc et aux framboises Voir la recette. Accueil > Recettes > Charlotte choco-framboises. m. manue . Hors feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'a ce que tout se dissout et le chocolat fond. Charlotte aux framboises et au mascarpone.
Charlotte chocolat / framboise étape par étape
- Bavaroise chocolat :Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, versez le lait et le portez à ébullition. Faites fondre votre chocolat au bain marie, Dans un cul de poule, mélangez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Mettre 1/3 du lait chaud sur votre mélange sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans la casserole avec le reste de lait et faites épaissir (consistance crème anglaise) toujours en remuant. La préparation doit napper votre maryse..
- Passez ensuite votre crème anglaise au chinois pour qu'elle soit bien lisse. L'ajoutez en 3 fois à votre chocolat fondu et mélangez énergiquement à chaque fois. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie essorée. Bien mélanger et laissez la tiédir le temps de préparer vos biscuits cuillère..
- Biscuit cuillère :Préchauffez votre four à 190°C sur chaleur STATIQUE. Au robot, montez les blancs en neige et ajoutez la moitié du sucre afin de les serrer. Dans un cul de poule, mélangez le reste de sucre en poudre avec les jaunes d'oeufs. Le mélange doit blanchir et être homogène. Versez vos jaunes sur les blancs montés en neige et mélanger brièvement. Ajoutez la farine tamisée, mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en veillant à ne pas casser les blancs d'oeufs..
- Mettre votre préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse (taille10 pour ma part). Sur une plaque munie de papier cuisson, dressez votre cartouchière (En 2 fois pour ma part 35cm chacune), vous pouvez laissez un petit écart entre chaque biscuits, ces derniers vont légèrement s'étaler pendant la cuisson. Sur une 2nd plaque, dressez vos disques de 18cm et 15cm de diamètre..
- Saupoudrez deux fois de sucre glace à 5min d'intervalle. afin de créer cette petite croute croustillante sur le dessus. Enfournez 10/12min en fonction de votre four..
- Montage : Laissez un peu tiédir et mettre votre cartouchière à l'intérieur de votre cercle afin de pouvoir la positionner facilement sans qu'elle ne casse. Placez votre 1er disque au fond (le plus grand). Mettre la moitié de votre bavaroise chocolat, déposez vos framboises, placez par dessus votre second disque de biscuit et recouvrir de bavaroise. Laissez prendre une nuit au frigo..
- Nid chocolat :Placez une plaque au congélateur. Au micro-onde, faites fondre votre chocolat. Le placer dans une poche à douille. Faites une petite ouverture à l'aide d'un ciseau. Faites des spaghettis sur la plaque sortie du congélateur. Attendre 5/10 sec que le chocolat fige. Décollez-les à l'aide d'une lame de couteau et donnez leur la forme souhaitée avec vos mains (ayant les mains plutôt chaudes, j'ai mis des gants pour éviter de tout faire fondre). Vous pourrez déposer votre nid de chocolat.
- La découpe.
La recette par Grain de Sel et Gourmandise.com.. Charlotte au chocolat et à la framboise, base riz soufflé. Goûtez également à la charlotte poire-chocolat, ananas ou encore framboise, en fonction des saisons. Pour réaliser sa charlotte, on utilise habituellement des boudoirs ou des biscuits cuiller que l'on imbibe de sirop de fruits. Nos lecteurs vous livrent également leurs recettes de charlotte tupperware, devenues de grands classiques.